Risotto de verduras

• Ingredientes (2p.):
  
  150 g de arroz bomba
  100 g de guisantes pelados
  100 g de habas peladas
  1 cebolleta
  1 diente de ajo
  4/6 hongos
  20 g de piñones
  50 g de queso parmesano rallado
  250 ml de caldo de verduras
  1 vaso de vino blanco
  aceite de oliva
  sal
  sal gorda
  perejil


• Elaboración:

Pica la cebolleta, limpia y corta en láminas los hongos e introduce todo en una cazuela con un chorrito de aceite.
Añade los guisantes y las habas, echa una pizca de sal y deja pochar. Cuando estén pochaditas las verduras, agrega el arroz y añade el caldo de verduras poco a poco y deja cocer. Añade los piñones y una pizca de sal. Deja cociendo hasta que el arroz esté hecho pero caldosito.

Para hacer el majado, pica el ajo y el perejil. Introdúcelos en el mortero con sal gorda y maja todo bien. Cuando esté majado añade un chorro de vino blanco y reserva.

Añade el majado y el queso parmesano a la cazuela del arroz. Deja cocer un poco más y sirve el risotto en dos platos

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