Patatas Riojanas

Ingredientes

• 1 k de patatas
• 200 g de chorizo
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 100 g de tomate fresco
• 2 pimientos choriceros
• 1/2 l de caldo de ave
• 1 1/2 dl de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• pimienta y sal
  

Elaboración
Remojar los pimientos secos en agua caliente y raspar la carne de los pimientos

En una sartén con aceite dorar los ajos y la cebolla bien picados. Añadir el tomate pelado y troceado.
En una cazuela aparte, sofreír el chorizo cortado en rodajas y las patatas (peladas, lavadas y troceadas).

Echar sobre las patatas el refrito del tomate, la carne de los pimientos, el laurel y el caldo, que ha de cubrirlas.
Cocer hasta que las patatas estén tiernas. Rectificar de sal y dejar reposar 5 minutos antes de servir.