Croquetas de Jamón

• Dos cucharadas de aceite
• 3 o 4 cucharadas de harina
• 3/4 de litro de leche
• Nuez moscada
• Sal
• 40 gramos de mantequilla
• 200 grs de jamón serrano (cortado en pequeños tacos)
• 2 tazas de pan rallado
• 2 huevos batidos
• Aceite en abundancia
  

En una cazuela se deshace, al calor, una cucharada de
mantequilla y luego se rehoga bien, hasta tostarla, seis cucharadas
soperas de harina. Cuando está dorada, se añaden tres
cuartos de litro de leche, sal y una pizca de nuez moscada, dejando
espesar a fuego lento, dando vueltas constantemente con una cuchara de
madera, procurando que no se formen grumos. A media cocción, se
añade el jamón, que se ha tenido en leche previamente
durante unas horas, y esta masa se sigue removiendo hasta que empiece a
despegar suavemente de la pared de la cazuela. Se debe enfriar y una
vez que está, se cogen pequeñas cantidades y se les da
forma de bolas, bien redondas o de forma ovalada. Se tienen que pasar
por huevo batido y por pan rallado y se fríen en mucho aceite,
muy caliente. Se ponen servilletas de papel, para escurrir bien el
aceite y se sirven.
Las croquetas se pueden rellenar con cualquier
producto que se quiera. Las conocidas por las amas de casa
madrileñas, son las rellenas del resto del cocido, utilizando la
carne muy troceada, el chorizo y el jamón también
troceados.

Ahora se encuentran croquetas rellenas de caviar y limón, salmón ahumado o anchoas.

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